在济南热闹的街巷中,鲁味斋那古朴的门店静静伫立。2025年秋意渐浓时,记者走进位于馆驿街的鲁味斋旗舰店,恰逢鲁味斋第三代传承人、济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉正在店内巡查。对于王剑辉来说,这一天如同往常一般忙碌,却又承载着百年老字号传承与发展的厚重使命。

时光回溯到1927年,鲁味斋诞生于济南,最初名为鲁香斋,后更名鲁味斋,从诞生起便与济南人的味蕾紧密相连。如今,近百年过去,鲁味斋已在齐鲁大地开枝散叶,门店数量接近220家,遍布济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地。记者在店内看到,琳琅满目的卤味散发着诱人香气,扒蹄、扒鸡等经典菜品色泽鲜亮。王剑辉向记者介绍道:“我们始终坚守传统技艺,同时又在不断求新。”公司的新产品研发团队坚持每月淘汰一款旧品、上架一种新品,正是这种对创新的执着,让鲁味斋的口味始终能契合当下消费者的需求。

在营销方面,鲁味斋也展现出与时俱进的智慧。王剑辉每天都会在抖音、快手、微信视频号等新媒体平台直播,与网友们互动。他在直播中详细介绍产品,倾听消费者的声音。“通过直播,能直接了解终端消费的需求和评价,这对我们改进产品、优化服务很有帮助。”王剑辉说道。同时,鲁味斋还注重与泉城文化的深度融合,将济南的特色文旅元素融入产品礼盒,让消费者在品尝美食的同时,也能感受到济南的文化底蕴,使得鲁味斋不仅仅是一家售卖卤味的店铺,更是传播泉城文化的载体。

多年来的坚守与创新让鲁味斋收获颇丰。它先后荣获济南名吃、山东名吃、济南非物质文化遗产等众多荣誉。其制作工艺独特,采用24味中医香料做秘方,做出的扒蹄脱脂增味,还具有健身祛病的功效。如今,鲁味斋的卤味品种达到60多种,真空包装产品有40多种,11种礼盒满足了不同消费者的多样需求。在经营模式上,鲁味斋实现了“口味大众化、经营连锁化、管理数字化、生产标准化”的“四化”改革,让老字号在现代商业环境中稳固扎根。

展望未来,鲁味斋将继续秉持匠心,在传承传统技艺的基础上,不断开拓创新。王剑辉表示,会让鲁味斋的门店走向更多城市,让更多人品尝到正宗的鲁味斋美食,让百年老字号在新时代绽放出更加绚烂的光彩,成为齐鲁大地乃至全国美食领域中一颗璀璨的明珠,将鲁味斋所承载的济南饮食文化传播得更远,让更多人感受到老字号在新时代的蓬勃生机与独特魅力。